Je conditionne et je cuis sous vide en production fermière (01)

Public

Producteurs fermiers pratiquant la vente directe de viande et/ou de produits conditionnés sous vide.

Prérequis

Aucun prérequis

Objectif(s)

• Savoir conditionner sous vide ses produits fermiers dans le respect de la réglementation en vigueur.
•  Élaborer des produits destinés à être cuits sous vide.

Programme

• La réglementation
• Les utilisations sous vide : conservation de produits frais, congelés et cuits.
• La cuisson sous-vide.
• L’injection de gaz. Les sachets.
• Le fonctionnement d’une conditionneuse sous vide.
• Les machines.
• Les contrôles.

Méthodes pédagogiques et modalités d'évaluation

• Exposés
• Echanges de pratiques
• Quizz de fin de formation
• L'intervenant évalue individuellemnt l'atteinte des objectifs de chaque participant par un outil dédié (quizz, QCM, exercice individuel, etc)

A noter

• Personne en situation de handicap, nous contacter

Tarif

• Ayant droit Vivéa : 70 €, sous réserve que le stagiaire dispose de crédit Vivéa disponible.
  autre public : 450 €. Autre public : 240 €.