Je conditionne et je cuis sous vide en production fermière (01)

Public

Producteurs fermiers pratiquant la vente directe de viande et/ou de produits conditionnés sous vide.

Objectif(s)

• Savoir conditionner sous vide ses produits fermiers dans le respect de la réglementation en vigueur.
•  Élaborer des produits destinés à être cuits sous vide.

Programme

• La réglementation
• Les utilisations sous vide : conservation de produits frais, congelés et cuits.
• La cuisson sous-vide.
• L’injection de gaz. Les sachets.
• Le fonctionnement d’une conditionneuse sous vide.
• Les machines.
• Les contrôles.

Méthodes pédagogiques

• Exposés
• Echanges de pratiques

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Tarif

Ayant droit Vivéa : 42 €, sous réserve que le stagiaire dispose de crédit Vivéa disponible. Autre public : 450 €. Autre public : 240 €.